Fabrication artisanale
Ce produit entièrement naturel est élaboré à partir d'une recette traditionnelle de fabrication de sirop à l'ancienne.
Obtenu à partir de la macération de nos framboises élevées à Felce dans du vin corse de haute qualité, ce sirop, du fait de sa faible teneur en alcool (3.5°), de son puissant parfum et de sa qualité naturelle, peut être utilisé de nombreuses façons.
Ce fut notre tout premier sirop et nous cultivons aujourd'hui près de 10 000 pieds de framboisiers à Felce.
Utilisation
Bien agiter avant emploi, afin d'uniformiser le sirop.
• En cuisine pour la préparation de plats (pour déglacer viandes et légumes, aromatiser une sauce, confectionner une marinade, ajouter une touche originale à un plat tout simple...) ou de desserts (en nappage sur fruits, sorbets, glaces ou pâtisseries) ou pour sucrer fromage blanc, yaourt, brocciu, ...
• Comme une crème (mais avec un niveau d'alcool très faible et une qualité incomparable) pour la préparation de kirs plus légers (additionnés de vin rouge, de vin blanc ou de champagne) ainsi que de cocktails.
• Pour la confection de sucettes glacées et de granités.
• En sirop avec de l'eau plate ou pétillante.
• Enfin les plus gourmand.e.s les consomment purs (avec ou sans glaçon).
Exigence de qualité
Tous nos produits sont naturels et originaires de la commune de Felce en Alesani ou de Vescovato, et exempts de tout additif ou conservateur.
Les fruits de nos vergers de Felce et de Vescovato élevés par nos soins sont cultivés naturellement sans engrais chimiques ni pesticide de synthèse, en terrasses.
Notre sucre est labellisé bio.
Le dépôt est naturel et ne constitue nullement un défaut !
La FAQ du sirop à l'ancienne
C'est quoi un sirop "à l'ancienne" ?
Ce sont les sirops tels que les fabriquaient nos anciens avant l'invention des colorants de synthèse, arômes artificiels, conservateurs et autres merveilleux ingrédients...
Le principe : les fruits sont macérés dans du vin corse de qualité, puis cuits avec du sucre et filtrés. Le résultat final ne comporte donc que du fruit, du sucre et un petit reste d'alcool lié à la macération dans le vin. Ce dernier agit en tant que conservateur naturel mais c'est surtout un formidable exhausteur de goût.
Il y a de l'alcool dans vos sirops, je ne peux donc pas en donner aux enfants ?
Dans le processus de fabrication, nous faisons macérer nos fruits dans du vin. A l'issue de la cuisson, il reste 3,5° d'alcool dans le sirop pur, c'est ce qui permet la conservation quasi illimitée du produit. Une fois dilué dans de l'eau, le taux d'alcool chute à 0,4° c'est à dire ce que l'on peut trouver dans un fruit bien mûr. L'organisme des enfants est tout à fait habitué à gérer l'alcool dans ces proportions là, il y en a dans beaucoup d'aliments du quotidien. Après, si vos bambins se mettent à boire pur à la bouteille, c'est vous qui voyez ;-) ! En tous cas, on croit fermement que c'est beaucoup mieux que les colorants et arômes de synthèse ou que les conservateurs que vous trouvez dans les sirops industriels...
La date de péremption s'est effacée ou détachée de la bouteille de sirop, combien de temps se conservent-ils ?
En principe, vous n'avez rien à craindre ! Les sirops se conservent à l'abri de la lumière et de la chaleur de manière quasi illimitée. On a déjà ouvert du douze ans d'âge sans aucun souci !
Une fois ouvert, nous conseillons la conservation au frais et vous avez plus d'un an pour terminer votre bouteille. Mais vous l'aurez finie avant, pas vrai ?
D'où viennent vos matières premières ?
Nous transformons notre propre production de fruits et d'aromates, issus de nos vergers diversifiés de Felce (Alesani, 800m d'altitude) et Vescovato (Casinca, 120m d'altitude). Sur certains parfums où nous ne sommes pas encore autonomes, nous achetons localement, de moins en moins chaque année, un complément de fruits bio ou non traités.
Le vin provient du Clos Fornelli en plaine orientale, sur une cuvée spécialement adaptée.
Seul le sucre (bio) et les bouteilles viennent du Continent. Et sachez que nous reprenons volontiers toutes nos bouteilles et pots, même sales, à domicile ou sur les foires et marchés.
